Industria de ospitalitate din România este formată din peste 32.500 de firme care au generat afaceri de 35,4 mld. lei în anul trecut. Analiza realizată de ZF pe baza datelor Bridge to Information evidențiază o structură extrem de fragmentată a pieței. Majoritatea entităților economice active în acest sector sunt de dimensiuni reduse, reprezentând nucleul activității comerciale de pe teritoriul țării.
Din totalul companiilor recensite, mai bine de 99,9% sunt clasificate drept microîntreprinderi sau întreprinderi mici și mijlocii (IMM-uri). În mod concret, numărul microîntreprinderilor se ridică la aproape 30.000 de unități de afaceri. Această cifră indică faptul că fundamentul pieței este format din afaceri de familie, care operează de regulă o singură locație sau, în cel mai optimist caz, maximum două unități de tip restaurant sau cafenea.
La polul opus al acestui peisaj economic se află un grup extrem de restrâns de entități de mari dimensiuni. În întreg sectorul există doar 20 de companii mari care reușesc să se mențină în această categorie de clasificare. Deși numărul lor este infim comparativ cu restul pieței, aceste entități dețin o putere de concentrare semnificativă, adunând în mod colectiv încasări de 5,8 mld. lei în cursul anului trecut.
Printre actorii majori care domină vârful sectorului se numără branduri internaționale și grupuri locale de renume. Nume precum McDonald’s, KFC, Starbucks, Taco Bell și Pizza Hut fac parte din acest grup select de companii mari. Totodată, pe lista celor care își fac loc în top se regăsesc Mesopotamia, City Grill, Spartan, NoodlePack și Cartofisserie, alături de firme de catering precum Deligroup, care operează sub brandul Eurest.
Această distribuție a cifrelor arată o prăpastie între micii operatori și marile lanțuri de restaurante. În timp ce micii patroni gestionează afaceri locale, companiile mari gestionează volume de afaceri de miliarde de lei. Această structură este tipică pentru piețele unde segmentul de retail și servicii este susținut masiv de antreprenoriatul de mici dimensiuni, care asigură diversitatea oferită consumatorului final.
Sectorul de ospitalitate din România funcționează într-un cadru economic complex, unde numărul mare de microîntreprinderi contribuie la volumul total de afaceri de 35,4 mld. lei. Deși numărul de companii mari este limitat la doar 20 de entități, acestea reușesc să capteze o parte importantă din fluxul financiar al sectorului, reprezentând o componentă stabilă a industriei de servicii alimentare.