Rețeaua de brutării artizanale Pain Plaisir a ajuns la un total de nouă unități în București, fiind alimentată de o unitate de producție centralizată. Fondată acum 13 ani, compania traversează o perioadă de expansiune accelerată pe piața de profil din Capitală. Irina Stăncescu, cofondatoarea rețelei, a declarat că piața brutăriilor artizanale este extrem de efervescentă în prezent, marcând un al doilea val de dezvoltare după cel din perioada 2016-2017.
Strategia de extindere a businessului nu a urmat un model clasic, ci s-a bazat pe solicitările directe ale consumatorilor. Irina Stăncescu explică faptul că locațiile noi au fost alese în funcție de cererile clienților care solicitau prezența brandului în anumite zone specifice. Această abordare a permis identificarea unor oportunități de creștere, inclusiv în cartierele dormitor ale orașului, unde proximitatea este un factor decisiv pentru cumpărătorii de produse artizanale.
Un moment de cotitură pentru companie a fost mutarea producției într-o unitate centrală din SEMA Park, proces finalizat în anul 2023. Deși Irina Stăncescu a descris tranziția de la o brutărie mică la o unitate de producție de amploare ca fiind una dintre cele mai dificile etape, aceasta a facilitat ritmul de deschidere a magazinelor. Doar în cursul acestui an, rețeaua a inaugurat trei unități noi, depășind prognozele inițiale stabilite pentru perioada următoare.
În ceea ce privește structura vânzărilor, pâinea reprezintă aproximativ 50% din total, în timp ce patiseria contribuie cu 30%. Restul cifrelor provin din categoria cofetăriei, însă compania a decis să își concentreze atenția pe segmentul de patiserie. Această decizie este motivată de tendința consumatorilor de a reduce aportul de zahăr din alimentație. Portofoliul actual al brandului include între 60 și 70 de produse diferite.
Performanța financiară a rețelei este monitorizată prin compania Maison Mories, care a înregistrat afaceri de 18,7 milioane lei în 2025, o creștere de 2,7%. Deși businessul a raportat o pierdere de 288.000 lei, comparativ cu un profit net de 240.000 lei în 2024, obiectivele de creștere rămân ambițioase. Pentru finalul acestui an, firma a bugetat o creștere de 20%, însă există posibilitatea ca aceasta să atingă pragul de 25%.
Evoluția acestui sector reflectă schimbările din comportamentul de consum, unde clienții caută calitatea în detrimentul cantității. Deși în magazinele mai vechi s-a observat o scădere a vânzărilor de circa 10%, acest lucru este interpretat ca o schimbare a frecvenței cumpărăturilor. Consumatorii sunt acum mai atenți la ceea ce achiziționează, punând un preț mai mare pe produse care oferă o experiență de calitate superioară.