Autoritățile sanitar-veterinare din județul Buzău au raportat 21 de alerte alimentare legate de detectarea bacteriei Salmonella în carnea proaspătă de pasăre. Aceste notificări au fost înregistrate în intervalul lunilor ianuarie-august 2026. Situația indică o creștere a numărului de cazuri față de anul precedent, când au fost semnalate doar opt alerte privind contaminarea produselor de pasăre cu Salmonella spp. în perioada respectivă.
Datele furnizate de DSVSA Buzău arată că, în cursul acestui an, au fost identificate două cazuri cu Salmonella enteritidis. În anul trecut, analizele au confirmat prezența serotipului S. typhimurium în două situații distincte. Reprezentanții instituției subliniază că anumite serotipuri reprezintă un risc major pentru sănătatea publică, deoarece pot declanșa toxiinfecții alimentare colective prin consumul de carne, ouă sau organe provenite de la animalele contaminate.
Procedura de management al acestor riscuri implică declanșarea unei alerte prin sistemul informatic european imediat ce bacteria este identificată. Inspectorii verifică traseul comercial al lotului respectiv și identifică stocurile disponibile, în timp ce o probă este trimisă pentru analize suplimentare. Până când se stabilește exact tipul de Salmonella, întreaga cantitate de produs identificat este retrasă de la vânzare pentru a preveni consumul de alimente periculoase.
Contaminarea poate avea loc în diverse etape, inclusiv în timpul sacrificării animalelor prin contactul cu conținutul intestinal. În bucătărie, riscul este crescut de contaminarea încrucișată, de exemplu prin utilizarea aceluiași cuțit sau tocător pentru carnea crudă și alimentele care nu necesită gătire. De asemenea, igiena precară după utilizarea toaletei poate facilita transmiterea directă de la om la om sau prin manipularea alimentelor.
Specialiștii recomandă asigurarea unor temperaturi interne sigure la preparare, deoarece Salmonella este distrusă complet prin gătire la temperaturi de peste 70°C – 75°C. Este important de menționat că bacteriile pot supraviețui la temperaturi scăzute sau chiar în condiții de congelare, până la -20°C. Ca măsură de prevenție, se pune accent pe igiena spațiilor, a utilajelor, a ustensilelor și pe respectarea riguroasă a regulilor generale de igienă personală.
În ultimii doi ani, inspectorii au gestionat și o situație în care un produs a fost permis pentru consum după verificări. În cazul unei probe de pui grill, laboratorul a detectat Salmonella Senftenberg, un serotip pentru care nu sunt impuse restricții. Această procedură de verificare a fost efectuată în contextul unui set de 278 de probe prelevate din alimente de origine animală.