O familie de origine austriacă a atras atenția publicului din New York prin deschiderea unei brutării în cartierul SoHo, bazată pe un produs singular. Familia Auer, care gestionează peste 40 de puncte de vânzare în Austria, a optat pentru un concept centrat pe o pâine de secară de aproximativ 1,5 kilograme. Acest produs este preparat din secară ecologică, folosind un aluat natural de maia, fără a include drojdie de panificație în procesul de producție.
Procesul de producție este unul extrem de riguros și necesită echipamente speciale, inclusiv un cuptor care cântărește aproximativ două tone, adus special din Germania. Rețeta de secară este una cu tradiție îndelungată, fiind transmisă de la un fermier de pe o pășune alpină către bătrânul Auer, care a adus ulterior rețeta în Graz. Timpul de fermentare este unul lung, procesul de producție putând dura zile întregi, ceea ce implică investiții suplimentare în spațiu și forță de muncă.
Prețul de 60 de dolari pentru o pâine de secură a generat discuții intense, în special comparativ cu prețurile obișnuite din New York. În timp ce o pâine artizanală cu aluat fermentat natural se vinde de obicei între 10 și 20 de dolari, acest produs este considerat un lux absolut. Clienții pot opta și pentru porții mai mici sau felii individuale, care pot fi comandate cu adaosuri precum unt, cremă de ciocolată sau chiar caviar.
Martin Auer a explicat faptul că prețul ridicat este influențat direct de locația de prestigiu a afacerii. Acesta a declarat agenției de știri DRE că se află într-unul dintre cele mai scumpe orașe și străzi din lume, subliniind costurile ridicate de locuire din zonă. Pe lângă locația din SoHo, ingredientele sunt importate, iar metoda tradițională de lucru necesită mult mai mult timp față de producția industrială standard.
Reacțiile publicului sunt extrem de diverse, existând o polarizare între critici și susținători. Unii utilizatori și chiar un brutar au declarat că prețul este complet detașat de realitate, transformând un aliment de bază într-un simbol al statutului social. În schimb, alți clienți consideră că prețul este justificat de calitatea ingredientelor simple, de lipsa aditivilor și de complexitatea metodei de preparare tradițională utilizată de familie.
În contextul actual, piața de produse artizanale și de lux vede o diversificare a segmentelor de consumatori, de la alimente de bază la produse premium. Această tendință este vizibilă în diverse sectoare, de la produsele alimentare de înaltă calitate până la alte industrii care se adaptează cerințelor pieței globale. În orașe precum New York, prețurile sunt adesea dictate de costurile de operare într-o zonă cu un regim de costuri extrem de ridicat.