Rasa de găini Ayam Cemani a ajuns să fie considerată cea mai scumpă din lume, atingând prețuri exorbitante pe piață. Un exemplar adult viu poate ajunge la suma de 3.000 de dolari, în special atunci când păsările sunt destinate procesului de reproducere. Prețurile rămân ridicate și pentru produsele derivate, astfel încât un set de șase ouă poate costa aproape 100 de dolari, în timp ce o găină poate fi achiziționată cu 300 de dolari.
Originea acestei rase de păsări este insula Java din Indonezia, iar caracteristica lor principală este culoarea neagră intensă care acoperă întregul corp. Această nuanță de negru este vizibilă la penaj, la picioare, la cap, la limbă și chiar la unghii. Aspectul este deosebit de impresionant deoarece culoarea se extinde și la nivelul organelor interne, precum și la carnea propriu-zisă a animalului.
Fenomenul cromatic care le conferă acest aspect este rezultatul unei mutații genetice, combinată cu secole de încrucișări selective efectuate de populația locală din Java. Din cauza acestei particularități biologice, populația globală a acestor păsări este extrem de mică. Unele estimări sugerează că întreaga populație de Ayam Cemani ar putea număra doar aproximativ 3.500 de exemplare la nivel mondial.
Din cauza numărului redus de păsări, Ayam Cemani este mult mai rară decât vitelul japonez Wagyu. În comparație, în Japonia, în anul 2019, au fost sacrificate 457.000 de bovine clasificate sub această denumire. Deși carnea de Wagyu este considerată de lux și este prezentă în restaurante rafinate, Ayam Cemani rămâne un produs mult mai greu de găsit datorită rarității sale extreme.
Gustul cărnii de Ayam Cemani este descris ca fiind asemănător cu cel al puiului obișnuit, însă posedă o aromă ușor mai intensă, specifică vânatului. În Indonezia, localnicii nu consumă aceste păsări în mod regulat, preferând să folosească sângele lor. Totuși, există rețete specifice, precum supa neagră Ayam Cemani, care include ingrediente precum usturoi, ghimbir, ierburi aromatice, varză și ciuperci.
În contextul piețelor de produse de lux, raritatea este un factor determinant pentru prețurile ridicate. Aceasta se aplică atât în sectorul avicole, cât și în cel alimentar global, unde produsele cu caracteristici biologice unice devin obiecte de colecție sau de prestigiu. În cazul rasei Ayam Cemani, combinația dintre mutația genetică și numărul limitat de exemplare justifică costurile de mii de dolari pentru un singur exemplar viu.