Cartea de rețete Carpatia, scrisă de Irina Georgescu, reprezintă o colecție dedicată preparatelor românești clasice din întreaga țară. Lucrarea include diverse rețete, de la salată de vinete coapte și sarmale, până la plăcintă învârtită, pască, borș de perișoare sau scovergi. Autorul a urmărit prin această ediție atât un rol practic, cât și unul cultural, oferind detalii despre semnificația fiecărui preparat pe masa românilor și despre momentul în care acestea se consumă.
Publicată inițial în Marea Britanie în anul 2020 sub numele de Carpathia, această lucrare este prima ediție a Irinae Georgescu. Ulterior, autoarea a lansat Tava în 2022, o colecție axată pe plăcinte și feluri la tavă, precum și Danube în 2025, care explorează gastronomia de-a lungul Dunării, de la Porțile de Fier până în Deltă. Până în prezent, doar volumul Carpatia a fost tradus în limba română, fiind publicat de Editura Litera.
Procesul de traducere și adaptare a fost unul minuțios, deoarece Irina Georgescu s-a implicat personal în readaptarea textului pentru publicul local. Această intervenție a fost necesară deoarece, în ediția originală, anumite ingrediente includeau indicații specifice pentru cumpărăturile din magazinele britanice. Astfel, rețetele au fost ajustate pentru a fi accesibile și utilizabile corect de către cititorii din România, păstrând în același timp esența moștenirii culinare de familie.
Un exemplu de preparat tradițional prezentat în volum este alivenci, o prăjitură sărată specifică regiunii din nordul Moldovei. Rețeta necesită 500ml lapte integral, 50g unt, 200g mălai, 4 ouă, 300g brânză de vaci, 250ml smântână, 50g făină albă, 50g mărar tocat fin și un plic de praf de copt. Prepararea implică fierberea laptelui cu untul și adăugarea mălaiului, urmată de amestecarea ingredientelor cu brânza, smântâna și mărarul.
Pentru obținerea unei texturi pufoase și onctuoase, rețeta recomandă coacerea într-o tavă de 20 x 20cm la o temperatură de 200C timp de 40 de minute. După finalizarea procesului de coacere, este recomandat să se lase tava în cuptorul stins încă 20 de minute. Alivencii pot fi serviți cu smântână, fiind un preparat care combină elemente neașteptate, precum mălaiul și lactatele cu aroma de mărar, oferind un profil gustativ unic.
Conservarea tradițiilor culinare prin astfel de lucrări contribuie la menținerea identității culturale într-un context de schimb constant. Documentarea rețetelor regionale, precum cele din Moldova sau Dobrogea, ajută la prevenirea pierderii unor preparate specifice care nu se mai găsesc ușor în comerțul modern sau în patiseriile obișnuite.