În apropiere de Fontainebleau, în Franța, a fost deschis un restaurant de tip bufet suedez numit O Garden buffet. Această locație a introdus o regulă neobișnuită care obligă clienții să finalizeze tot ce au servit în farfurie. Dacă o persoană nu termină întreaga porție de mâncare, aceasta va fi obligată să plătească o amendă de 10 euro, o măsură menită să limiteze cantitățile uriașe de produse care ajungeau anterior la gunoi.
Proprietarii au explicat faptul că sistemul de tip bufet, unde clienții plătesc o sumă fixă pentru mâncare nelimitată, ducea la o risipă masivă. Mulți dintre cei care vizitau localul își umpleau farfuriile cu prea multe preparate și nu reușeau să consume tot ce își serviseră. Pentru a preveni acest comportament, avertismentul privind penalizarea este afișat atât pe ușa restaurantului, cât și pe pagina de start a site-ului oficial.
Din punct de vedere juridic, clienții sunt obligați să respecte această regulă dacă aceasta este afișată într-un loc vizibil. În cazul în care o persoană refuză plata penalizării de 10 euro, acțiunile sale pot fi calificate drept fraudă. Pentru o astfel de încălcare a regulamentului, suma penalizată poate ajunge până la 135 de euro. Totuși, amenda poate fi contestată dacă localul nu a avertizat clientul în prealabil.
În ceea ce privește gestionarea mâncării care nu a fost vândută, restaurantul utilizează o metodă diferită pentru a evita pierderile. După perioada de prânz, produsele rămase sunt puse în recipiente și distribuite prin intermediul serviciului Too Good To Go. Clienții pot cumpăra un meniu cu preparate care are o valoare declarată de 18 euro, dar îl pot achiziționa la prețul de 5,99 euro, fără a putea alege conținutul.
Această abordare a restaurantului vine într-un context în care gestionarea resurselor și reducerea risipei devin teme centrale în Europa. În perioada actuală, discuțiile despre eficiența economică și sustenabilitate sunt prezente în diverse sectoare, de la piețele de capital până la politicile de mediu. Reducerea pierderilor de materie primă este o strategie care se regăsește tot mai des în diverse modele de afaceri europene.
O astfel de inițiativă de combatere a risipei alimentare reflectă o schimbare de paradigmă în modul în care afacerile gestionează surplusul de produse. În loc să fie aruncate, resursele rămase sunt redirecționate către consumatori prin platforme dedicate, asigurând o utilizare mai eficientă a alimentelor. Acest model de business încearcă să echilibreze profitabilitatea cu responsabilitatea socială și de mediu în fața consumatorilor.